1. * * Proprietăți de bază**
-Fierul (Fe) este un element chimic cu număr atomic 26, aparținând metalelor de tranziție. În natură, există în principal sub formă de compuși, cum ar fi oxidul de fier (Fe ₂ O3) și sulfura feroasă (FeS). Fierul are mai multe stări de valență, incluzând de obicei valența +2 (ion feros, Fe ² ⁺) și +3 valență (ionul de fier, Fe ³ ⁺). În corpul uman, fierul exercită în principal funcții fiziologice sub formă de ioni feroși.
-Din punct de vedere fizic, fierul pur este un metal alb argintiu cu o ductilitate bună și conductivitate termică. Poate fi atras de magneți și poate fi, de asemenea, magnetizat în anumite condiții.
2. Distribuția și conținutul în corpul uman**
-Fierul este un oligoelement esențial pentru corpul uman, iar cantitatea totală de fier din corpul uman adult este de aproximativ 3-4 grame. Aproximativ 70% din fier este prezent în hemoglobină, care este o proteină din celulele roșii din sânge responsabilă de transportul oxigenului. În plus, aproximativ 3% din fier este prezent în mioglobină, care stochează și transportă oxigenul în mușchi, ajutând mușchii să obțină o cantitate suficientă de oxigen în timpul efortului. O porțiune de fier este stocată în țesuturi precum ficatul, splina și măduva osoasă sub formă de feritină și hemosiderin, servind ca sursă de rezervă de fier care poate fi eliberată atunci când este nevoie de organism.
3. Absorbție și metabolizare**
-* * Calea de absorbție * *: Fierul este absorbit în principal în duoden și jejunul superior. Fierul din alimente este împărțit în fier hem și fier non hem. Fierul hem provine în principal din alimente de origine animală, cum ar fi carnea, peștele și păsările de curte. Biodisponibilitatea sa este mare și poate fi absorbită direct de celulele mucoasei intestinale. Fierul non-hem provine în principal din alimente pe bază de plante, cum ar fi fasolea, legumele cu frunze verzi, etc. Absorbția sa este relativ complexă și trebuie redusă la formă de ioni feroși (Fe²⁺) înainte de a putea fi absorbită. De asemenea, este influențată de diverși factori, cum ar fi acidul din stomac, vitamina C și alți ioni metalici.
- Factori care favorizează absorbția: Vitamina C poate reduce fierul trivalent (Fe ³ ⁺) la ioni feroși (Fe ² ⁺), promovând astfel absorbția fierului. De exemplu, atunci când consumați alimente bogate în fier, consumul de fructe (cum ar fi portocalele și căpșunile) sau legumele (cum ar fi broccoli și ardeiul verde) care sunt bogate în vitamina C poate crește rata de absorbție a fierului. În plus, acidul din stomac ajută și la dizolvarea fierului, făcându-l mai ușor de absorbit.
- Factori care inhiba absorbtia: Unele substante pot inhiba absorbtia fierului. De exemplu, acidul fitic se găsește în cereale, fasole și nuci și se poate combina cu fierul pentru a forma complexe insolubile, reducând absorbția fierului. Acidul tanic este prezent în principal în băuturi precum ceaiul și cafeaua și poate avea, de asemenea, efecte adverse asupra absorbției fierului. Prin urmare, se recomandă ca persoanele cu deficit de fier să evite să bea cantități mari de ceai și cafea în timpul meselor.
-Proces metabolic: După absorbție, ionii feroși (Fe ² ⁺) pătrund în celulele mucoasei intestinale, iar o parte dintre aceștia sunt oxidați în fier trivalent (Fe ³ ⁺), care apoi se leagă cu deferoxacina formând feritina pentru depozitare; Cealaltă parte va intra în sânge, se va lega de transferină și va fi transportată în diferite țesuturi și organe din organism pentru sinteza hemoglobinei, mioglobinei sau a altor enzime care conțin fier.
4. * * Funcții fiziologice**
-Transportul oxigenului: După cum am menționat mai devreme, fierul este o componentă cheie a hemoglobinei. Ionii de fier din hemoglobină se pot lega reversibil de oxigen. Când sângele curge prin plămâni, hemoglobina se leagă de oxigen pentru a forma hemoglobina oxigenată; Când sângele curge prin țesuturi, hemoglobina oxigenată eliberează oxigen pentru ca celulele tisulare să respire. Acest proces este crucial pentru menținerea funcției respiratorii normale și a metabolismului energetic în corpul uman. Dacă apare deficiența de fier, aceasta poate duce la scăderea sintezei hemoglobinei, la scăderea capacității de transport a oxigenului și poate provoca anemie feriprivă.
-* * Participa la metabolismul energetic * *: Fierul este o componentă a multor enzime implicate în respirația celulară, cum ar fi citocromul și succinat dehidrogenaza. Aceste enzime joacă un rol crucial în fosforilarea oxidativă, promovând producerea de energie intracelulară (ATP). Prin urmare, fierul este esențial pentru menținerea metabolismului energetic normal și a activității funcționale a celulelor.
-Funcția imunitară: Fierul joacă, de asemenea, un rol în sistemul imunitar. Participă la proliferarea și diferențierea limfocitelor, iar fierul moderat ajută la menținerea funcției normale a celulelor imune. Cu toate acestea, supraîncărcarea cu fier poate avea și efecte negative asupra sistemului imunitar, deoarece anumiți agenți patogeni pot utiliza excesul de fier pentru creștere și reproducere.
5. Efecte de lipsă și exces**
-Deficienta de fier: Deficienta de fier este una dintre cele mai frecvente deficiente nutritionale la nivel mondial. În stadiile incipiente ale deficitului de fier, organismul va folosi fierul depozitat pentru a menține funcția normală și este posibil să nu existe simptome evidente. Pe măsură ce deficitul de fier se înrăutățește, poate apărea anemie prin deficit de fier, caracterizată prin ten palid, amețeli, oboseală, dificultăți de respirație, palpitații, lipsă de concentrare și imunitate slăbită. Deficitul de fier la copii le poate afecta, de asemenea, creșterea, dezvoltarea și abilitățile cognitive.
-Aportul excesiv de fier poate duce la otrăvire cu fier. Intoxicația acută cu fier este de obicei cauzată de ingerarea unor cantități mari de fier, care poate duce la simptome precum greață, vărsături, dureri abdominale, diaree și sângerare gastrointestinală. În cazuri severe, poate pune viața în pericol. Supraîncărcarea cronică cu fier este observată în principal la unele boli ereditare (cum ar fi hemocromatoza) sau la pacienții cu transfuzii masive de sânge pe termen lung, care pot provoca leziuni ale ficatului, inimii, pancreasului și altor organe, cum ar fi ciroza, cardiomiopatia, diabetul etc.
6. * * Surse alimentare și recomandări dietetice**
-Surse alimentare: Cele mai bune surse de fier sunt ficatul de animale, produsele din sânge și carnea roșie (cum ar fi carnea de vită și porc), care au o biodisponibilitate ridicată a fierului hem. Leguminoasele, legumele cu frunze verzi (cum ar fi spanacul), cerealele integrale, nucile și alte alimente pe bază de plante conțin și fier, dar în principal fier non-hem, cu rate de absorbție relativ scăzute.
-* * Sugestie suplimentară * *: Pentru persoanele cu deficit de fier, ajustarea structurii dietei le poate crește aportul de fier. Dacă ajustarea dietei încă nu poate satisface nevoile, suplimentele de fier pot fi luate sub îndrumarea unui medic sau nutriționist. Suplimentele de fier vin sub diferite forme, precum sulfat feros, fumarat feros, etc. Se recomanda in general sa le luati dupa masa pentru a reduce iritatiile gastrointestinale. În același timp, pentru a îmbunătăți rata de absorbție a fierului, acesta poate fi luat împreună cu vitamina C.
